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泰山豆腐干

添加时间:2017年10月13日 文章来源:本站原创 【字体:
    豆腐干是豆腐的再加工制品,豆腐是我国人民的传统菜肴,其加工历史悠久,据载是2000年前的西汉时期,淮南王刘安门下术士为求仙丹偶然所得。豆腐的发明是中国食品史上的一项伟大创举,被誉为“东方龙脑”,泰山的豆腐因质地细质嫩不流、洁白如雪、味道甘美被誉为“神豆腐”,自从发明了豆腐后,中华民族凭借着勤劳、智慧与不断创新的精神,在豆腐的基础上衍生出了豆腐干、豆腐皮等新的产品形态。
    泰山的豆腐干制作加工可追溯到明朝中期,距今已有四百多年的历史,主要分布在泰山的东麓、南麓的黄前、麻塔、泰前、上高一带。相传清朝乾隆皇帝每次外巡必带香妃,香妃长相漂亮,身上自带香气.当年游泰山时,因香妃吃素,便下令泰安府准备素食,香妃品尝了泰安的豆腐干后非常喜欢,并随身携带路上吃。所以,泰安人把这种特殊工艺制作,也有特殊香味的豆腐干叫做香妃豆腐干。又因是皇帝赐给香妃享用的豆腐制品,也有了赐福的含义。泰安用豆腐干人做菜、送礼也有了吃福送福的习俗。泰山的豆腐干之所以特殊,是因为泰山水和豆子产地有关,再加上特殊的工艺,与其它豆腐干有质的区别。
    泰山水,被称为“泰山神水”,高氧、低硬度,用其磨制的豆浆蛋白质极易凝固,使泰山豆腐干具有浆细质嫩、味道甘美、富有弹性、久煮不老的特点。因泰山水所致,泰山地区种植的黄豆,特别是黄前、麻塔一带黄豆,用其所作的豆腐干豆腥味小,没有苦味。
    泰山豆腐干,加工后咸香爽口,硬中带韧,营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干的最大特点是营养均衡,蛋白质、脂肪和碳水化合物,哪一样都不缺,哪一样又都不过多,多吃也不会发胖。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜、酱油等调料,既香又鲜,久吃不厌,是佐酒下饭的最佳食品之一,是泰山豆腐宴的重要食材,也便于旅途携带和食用。
    随着人类文明的进步和国民经济的持续发展,人们越来越重视自身的健康,形成了“健康长寿,不可一日无豆”的饮食观念。近年来,国内市场豆制品特别是豆干需求量增加,市场需求量大,但是原生态传统制作的豆腐干非常少,因此,传统制作的豆腐干前景十分广阔。