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泰山八赶八筵席文化与酒礼

添加时间:2015年10月19日 文章来源:本站原创 【字体:
    泰山是华夏民族最早生息繁衍的地区,是中华文明的发祥地之一。
    在“五岳独尊”泰山东麓27公里的范镇,全镇土地肥沃,四面环河,南部有牟汶河,西部、北部有瀛汶环绕,农业主要以种植蔬菜为主,这里有全国闻名的范镇油酥火烧和泰山驴油火烧,还有延续了百年的泰山八赶八筵席。筵席菜品的制作技艺和习俗,造就了这里的饮食文化,也造就了大批厨师和饭店老板,在泰安城大大小小的宾馆饭店都有范镇人。
范镇是泰安名副其实的“厨师之乡”。
    泰山八赶八筵席在《泰安市志》中的记载为“八八席、十全席”。泰山八赶八筵席有着严格的规定,茶具、菜品的摆放,平盘、汤盘、大件的数量,客人座次以及上菜、喝酒的次序,客人、陪客说什么客套话都有不同的讲究。酒礼,根据客人和宴请内容的不同,有着不同的套路。酒礼是齐鲁大地最盛行的礼制,是山东酒文化不可或缺的重要组成部分,是宴请宾客必不可少的礼节。八赶八筵席酒礼中敬酒、陪酒、让酒、划拳都体现了尊老爱幼、礼让和谐等礼节。
    泰山八赶八宴席属鲁菜派系,具有浓厚的历史和地方文化底蕴,成功地将酸、甜、咸、鲜各种口味,块、条、丁、丝,各种刀工,煎、炸、煮、焖,各种烹调技法不用鸡精、味精等现代调味品把鸡、鱼、肉、山珍、海味以及多样的蔬菜,组合在一起,搭配合理、营养全面,充分体现了鲁菜的“和”文化。上菜过程就像看一出戏,平盘、汤盘、行菜陆续上桌,高潮迭起。 
    多少年来,无论是达官贵人或是老百姓,泰山八赶八筵席成为招待宾客的主要礼俗活动,它增进人与人之间的距离和感情交流,尊老爱幼、寓情于景、其乐融融。
    它是人们尊崇孔子思想“礼尚往来”、“和”的表现。多少年来,影响了千千万万的泰山儿女,对当今国泰民安、构建和谐社会,弘扬泰山饮食文化有着非常重要的作用。